Public
Authored by william1

Chọn thực phẩm dựa trên chỉ số đường huyết để ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Khi nhắc đến chế độ ăn cho người bệnh tiểu đường (đái tháo đường), điều quan trọng nhất là một chế độ dinh dưỡng cân bằng để vừa giúp ổn định chỉ số đường huyết trong máu và vừa đảm bảo dưỡng chất đầy đủ cho cơ thể hoạt động, giúp ngăn ngừa cảm giác đói và thèm ăn.

Theo khuyến nghị của Hiệp Hội Đái Tháo Đường Châu Âu, chế độ ăn cho người đái tháo đường nên bao gồm 45-60% chất bột đường trong đó nên sử dụng thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn 55 và nhiều chất xơ, 10 đến 20% chất đạm như thịt, cá và trứng và 25 đến 35% chất béo.

Xem thêm về chỉ số hba1c

Điều quan trọng mà người bệnh tiểu đường (đái tháo đường) cần lưu ý là khi lựa chọn thực phẩm thuộc nhóm bột đường, cần ưu tiên sử dụng những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp (dưới 55) chứ không phải cắt bỏ hoàn toàn nhóm thực phẩm này. Các loại thức ăn nào khi ăn vào cơ thể sản xuất ra lượng đường (glucose) khác nhau, nghĩa là chỉ số đường huyết khác nhau, ví dụ như bạn ăn cơm sẽ làm tăng đường huyết cao hơn khi bạn ăn bánh mì. Làm thế nào để biết loại thức ăn nào làm tăng chỉ số đường huyết ở mức độ ra sao? Chỉ số đường huyết của thức ăn sẽ cho bạn biết nhiều điều hơn thế.

Vậy chỉ số đường huyết (GI) là gì?

Chỉ số đường huyết chính là thước đo khả năng làm tăng đường huyết sau khi ăn của một loại thực phẩm so với thực phẩm chuẩn (như bánh mì trắng). Giá trị của chỉ số đường huyết được xếp loại thành thấp là dưới 55, vừa là từ 56 đến 74 và cao là trên 75.

Một điểm cộng nữa khi chọn thức ăn dựa trên chỉ số GI, theo khuyến cáo từ Hội Đái Tháo Đường Hoa Kỳ3, chính là bạn có thể cân bằng chế độ ăn của bản thân bằng cách kết hợp giữa các món có chỉ số GI cao (bánh mì, gạo nguyên cám) và thấp (như rau củ hoặc sản phẩm dinh dưỡng chuyên biệt Glucerna) với nhau.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm (Glycemic Index), hoặc chỉ số GI, phản ánh mức độ ảnh hưởng của thực phẩm chứa tinh bột đến đường huyết. Thực phẩm có thể được phân loại dựa trên việc so sánh với một thực phẩm tham khảo – có thể là đường hoặc bánh mì trắng.

Tìm hiểu thêm: Ket qua xet nghiem duong huyet xac dinh benh tieu duong

Sử dụng chỉ số đường huyết của thực phẩm để lên kế hoạch các bữa ăn tức là chọn những thực phẩm có GI thấp hoặc trung bình. Nếu ăn thực phẩm có chỉ số GI cao, bạn nên kết hợp với thực phẩm có chỉ số GI thấp để cân bằng lại.

Một số ví dụ về loại có chỉ số đường huyết của thực phẩm thấp là đậu chiên và đậu (như đậu tây và đậu lăng), tất cả các loại rau xanh không chứa tinh bột, một số loại rau chứa tinh bột như khoai lang, trái cây, bánh mì và ngũ cốc nguyên hạt (như đại mạch, bánh mì ngũ cốc, bánh mì đen và ngũ cốc).

Thịt và chất béo có chỉ số đường huyết GI là 0 bởi vì chúng không chứa tinh bột.

Các loại nước ép trái cây và rau củ hiện nay được bày bán rất nhiều tại các cửa hàng tiện lợi và siêu thị. Phần lớn mọi người thường cho rằng đây là loại đồ uống tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi kiểm tra lượng carbohydrate (lượng đường), xuất hiện nhiều kết quả đáng ngạc nhiên.Vậy điều gì xảy ra khi bệnh nhân tiểu đường không tìm hiểu chỉ số đường huyết trong trái cây và rau củ. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu nhé.

Trong 100g nước ép cam (nước ép nguyên chất) có lượng calo là 42kcal, carbohydrate là 10.7g, đường đơn hấp thụ nhanh là 7.9g. Các chai nước ép trên thị trường thường được đóng gói dạng 200ml, theo tính toán thì lượng đường hấp thụ lên đến hơn 20g.

Tham khảo: Xét nghiệm đường huyết, bệnh tiểu đường

Tương tự như vậy đối với nước ép rau củ, nếu xem xét “lượng đường = carbohydrate”, 200mL nước ép rau củ sẽ bổ sung 15~20g đường. Một nắm cơm nắm chứa 180 kcal calo và 40g carbohydrate. Nếu chỉ sử dụng nước ép trái cây thì có thể giảm nửa lượng calo và carbohydrate này.

Cả nước ép trái cây và nước ép rau củ đều được chế biến dạng lỏng, vì vậy thời gian hấp thụ nhanh hơn và có thể làm tăng chỉ số đường huyết nhanh hơn so với các loại đồ ăn dạng rắn.

Nước ép trái cây và rau củ không có hiệu quả “thay thế cho trái cây và rau củ tươi”. Trên thực tế cho thấy, những loại rau củ tươi thường có chỉ số đường huyết thấp hơn so với việc khi đã chế biến thành những món khác.

Trường hợp bệnh nhân tiểu đường muốn ăn trái cây, không nên chế biến thành nước ép mà nên ăn cả quả. Trong trái cây chứa nhiều chất xơ, nếu ăn hoa quả như bình thường, dạ dày sẽ phân giải rồi chuyển vào ruột non và các chất dinh dưỡng trong hoa quả sẽ được hấp thụ dần, nó sẽ giúp kiểm soát chỉ số đường huyết trong cơ thể của bạn hiệu quả. Ăn hoa quả bằng cách này sẽ mang lại nhiều hiệu quả hơn.

Vì trái cây cũng chứa nhiều carbohydrate, nên người mắc bệnh tiểu đường không nên ăn quá nhiều, nhưng vì trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng hữu ích, nếu bệnh nhân hấp thụ một lượng thích hợp như một bữa ăn nhẹ thì sẽ không có vấn đề gì. Nếu bệnh nhân tiểu đường muốn biết cách để ăn trái cây hiệu quả mà không làm tăng chỉ số đường huyết trong cơ thể thì hãy tìm hiểu chỉ số đường huyết trong trái cây và hoa quả rồi tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

14 Bytes
Markdown is supported
0% or
You are about to add 0 people to the discussion. Proceed with caution.
Finish editing this message first!
Please register or to comment